每年藏歷十月間，藏北草原的牦牛、山羊和綿羊，經(jīng)過整個夏天和秋天的精心放牧，一個個長得膘肥肉厚。依照牧區(qū)的傳統(tǒng)，人們要將部分牲畜宰殺，一是防止草場超載，不利于牧業(yè)發(fā)展；二是儲備相當數(shù)量的肉食過冬及第二年的食用；三是出售部分牛羊肉和畜產(chǎn)品，換取資金購置生活必需品。藏歷有這樣的說法，藏歷十月是青稞登場的金色月，藏歷十一月是宰殺牲畜的血色月。因此，藏歷十一月是藏北牧民的宰牲節(jié)。
藏北牧民宰殺牛羊，主要有兩種方法，一種是切斷牛羊的血管，一種是切斷牛羊的氣管。先用繩索捆住牛的四蹄，使它失去平衡，摔倒在地，然后拿牛毛繩緊緊縛住它的嘴，使它窒息死亡。屠宰人迅速在牛的胸部割開一個小口，伸手進去掐斷主動脈，使血液流進牛的胸腔。牧民認為這樣殺牛有兩大好處，一是殺牲不見血，符合藏族人愛惜生命、不愿看到流血死亡的佛教理念；二是血都儲存在胸腔，便于用來灌制血腸等食品。冬宰之后，當時用血、糌粑和剁碎的下水、零星肉塊制成血灌腸和肉灌腸，再煮上大塊的新鮮肉，供全家享用。而更多的肉，是要儲藏起來，準備藏歷新年甚至第二年全年食用。
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