酥油茶與糌粑 到過西藏或曾與藏族打過交道的人，肯定會(huì)嘗過他們的酥油茶，甚至可能吃過藏族的主糧——糌粑。
酥油茶
是一種由牦牛的奶油制成的茶，做法是把先煮好的云南普洱一類的茶液倒入長形木筒中，加入適量（大量）酥油及鹽，有時(shí)再加入一只雞蛋，再以長棍于筒內(nèi)上下?lián)v勻，然后倒在瓷碗或木碗中飲用。
生活在雪域高原的藏族人，每天會(huì)多次飲用這種極富營養(yǎng)及有御寒作用之酥油茶，生活中絕不能缺少了它。筆者參加過多次僑居澳洲的藏族人聚會(huì)。他們見面時(shí)最常談的內(nèi)容，并不是政治或佛法，而是一起抱怨在澳洲沒有酥油茶可飲的苦處。筆者與一位西藏法師在澳洲共處了多年。法師于空閑時(shí)，常會(huì)研究嘗試以西方國家能買到的材料做酥油茶。由此可見，這種茶與西藏文化是分不開的。
在藏族人家中做客，他們肯定會(huì)奉上新做的茶。這種茶對漢人來說，實(shí)在未必習(xí)慣。在一些思想較為西化的藏族人家庭中，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的關(guān)系，仍會(huì)象征性地送上一碗酥油茶。在客人淺嘗幾口后，主人便換上可樂等飲料了。
飲酥油茶有一定的禮儀?？腿艘话阆蕊嫀卓冢话颜氩栾嫺?，主人在這時(shí)候會(huì)把半滿的茶碗重新添滿，然后隨客人飲茶的速度隨時(shí)加添。在加添了一兩次茶后，如果你不欣賞酥油茶，便可把它擱在桌上不碰，到告別時(shí)才把它一口飲干離座。由于酥油茶是藏族人的文化，即使不太習(xí)慣，客人亦只好飲上幾碗，否則會(huì)顯得不尊重主人。
除了酥油茶外，藏族人亦常常飲用“奶子茶”及“馬茶”，類似香港的奶茶及漢人飲用的清茶，兩種都很易接受，但一般藏族人大都會(huì)以酥油茶奉客。
每天清晨，伴隨著第一縷曙光的降臨，打酥油茶的聲音便陸陸續(xù)續(xù)從大大小小的窗戶里飄出來，參差悠揚(yáng)、此起彼伏的隆隆聲提示你:拉薩人一天的悠閑茶生活開始了。
打茶的隆隆聲一般從早晨八點(diǎn)斷斷續(xù)續(xù)響到上午十點(diǎn)左右，也即最晚的早餐結(jié)束時(shí)。酥油茶就糌粑，是絕大多數(shù)藏族百姓早餐的定式。沒有這香濃滑潤的酥油茶，那些干澀的糌粑怕是難以下咽的，盡管現(xiàn)在越來越發(fā)現(xiàn)糌粑是很好的保健食品。
酥油茶的制作很簡單：在專用攪拌機(jī)中放入適量的鹽和酥油，再加適量開水和少許提前熬制的濃濃的磚茶汁，充分?jǐn)嚢柚镣耆诤?，呈乳白色的液奶狀，再倒入壺里適度加熱(此處的訣竅是絕不能煮沸，否則,酥油與茶水會(huì)重新分離，互不粘連，變成清湯寡水)，如此，一壺滾燙香醇的酥油茶就做好了。
酥油是鮮奶中提煉的精華，家家戶戶都備有；磚茶汁是提前熬煮過濾好的；攪拌機(jī)是全自動(dòng)的。藏民的廚房里，一口熬茶的鍋或壺，一個(gè)過濾茶渣的濾網(wǎng)或漏子，一臺(tái)專用攪拌機(jī)便是必不可少的基本炊具。其次還有盛茶的保溫水瓶和花色繁多的茶碗。之外，才是我們一般做飯用的鍋灶。過去打酥油茶用的多是木質(zhì)柱形的手工工具，現(xiàn)在，已全部被帶電的全自動(dòng)攪拌機(jī)所替代，老式的酥油茶桶只能在拉薩八廓街的古玩店里見得到。電動(dòng)攪拌機(jī)的基本結(jié)構(gòu)原理和外形都類似于一般家用豆?jié){機(jī)。
酥油茶的起源傳說
藏族嗜好酥油茶，有一則民間愛情故事，敘說了酥油茶的來歷。傳說，藏區(qū)有兩個(gè)部落，曾因發(fā)生械斗，結(jié)下冤仇。轄部落土司的女兒美梅措，在勞動(dòng)中與怒部落土司的兒子文頓巴相愛，但由于兩個(gè)部落歷史上結(jié)下的冤仇，轄部落的土司派人殺害了文頓巴，當(dāng)為文頓巴舉行火葬儀式時(shí)，美梅措跳進(jìn)火海殉情。雙方死后，美梅措到內(nèi)地變成茶樹上的茶葉，文頓巴到羌塘變成鹽湖里的鹽，每當(dāng)藏族人打酥油茶時(shí)，茶和鹽再次相遇，這則由茶俗引發(fā)出的故事，具有極強(qiáng)的藝術(shù)感染力。
拉薩茶館攻略
光明港瓊甜茶館
地址：拉薩市城關(guān)區(qū)藏醫(yī)院路香巴拉酒店斜對面（近北京中路）
光明港瓊甜茶館不僅是拉薩本地人所熱愛的聚集地，也是眾多游客必去的地方之一。店面位于大昭寺廣場附近的香巴拉酒店對面，非常好找，內(nèi)部裝修非常簡單，空間很大，能容納很多人。在這里沒有談笑風(fēng)生，也沒有太嘈雜，就好像當(dāng)?shù)厝肆募页＃慰蛡兞穆糜涡牡?，雖然沒有交集，但又并非格格不入，喝個(gè)茶，吃個(gè)藏面，盡享時(shí)光！
革命甜茶館
地址：拉薩市江蘇路人民體育場院內(nèi)
革命甜茶館在江蘇路上，從八廓街鉆出來往南，穿過江蘇路，然后向東路過一家農(nóng)業(yè)銀行就找到它了。革命甜茶館里面裝飾簡單得很，幾個(gè)長條板凳和長條桌子組合起來，就是全部了。但是這里有百萬富翁喝茶，有公務(wù)員喝茶，有外地牧民慕名而來喝茶，也有很少量的游客到這里來喝甜茶。這里的甜茶和藏面味道非常的好，牛肉餡餅味道也特合內(nèi)地人口味，絕對推薦！
山洞里的甜茶館
地址：西藏自治區(qū)拉薩市城關(guān)區(qū)林廓北路（布達(dá)拉宮旁）
真的是開在山洞里的甜茶館！就在布達(dá)拉宮西面一個(gè)山洞里，沒有招牌，如果沒有人帶，這里是很難找到的！光顧的大多數(shù)來轉(zhuǎn)經(jīng)的藏民，服務(wù)員也不太會(huì)說漢語，不過都不影響點(diǎn)餐。點(diǎn)餐在門口的一個(gè)臺(tái)子上，用的是飯票，藏面是二兩、四兩的。洞里光線昏暗，有一股酥油的味道，空氣也是油膩膩的，臨著山洞的內(nèi)壁，擺著一長溜桌椅，很多藏民，那種感覺無法形容，或許是懷舊？
倉姑寺
地址：拉薩市城關(guān)區(qū)林廓南路
倉姑寺是拉薩城內(nèi)唯一的尼姑廟，在佛教界享有較高聲譽(yù)，但為游客口碑相傳的卻是由寺內(nèi)僧尼經(jīng)營的這家甜茶館。茶館不大，緊挨寺廟，較之光明港瓊更為簡陋，也更接地氣。里面的藏民食客很熱情友好。最能體驗(yàn)西藏民情的莫過于甜茶館，藏民們?nèi)齼蓛蓢谝黄穑粔靥鸩?。甜茶和藏面都很便宜?/p>
糌粑
是藏族的主糧，由青稞炒熟磨粉制成。食用時(shí)，先把青稞粉放碗中，加入茶或熱水，用手在碗邊搓捏令青稞粉與液體混合成團(tuán)，然后以手捏為一個(gè)一個(gè)的小團(tuán)狀進(jìn)食。未做過糌粑的人，初次學(xué)做時(shí)會(huì)弄得滿地都是，掉在地上的比碗中的還要多！
筆者雖然覺得這兩種飲食品在個(gè)人喜好上談不上是美味可口，卻不可否認(rèn)它們的確是十分適合高原及嚴(yán)寒地區(qū)人民的高熱量飲食品。
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